【バジルレシピ】自家栽培のバジルでバジルソースを作りました♪

はいはい‼とーたくです♪

さて、栽培中のバジルも10月までがシーズンということで、収穫大詰め…

バジルは、大雨や暑さに負けず、非常に丈夫な野菜で、家庭菜園初心者でも立派に育てることができました。毎年栽培したい野菜の1つです。

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成長も早く、あまり手間もかからない上に、すぐに料理に使えると、本当に重宝しました。

【家庭菜園】ハーブの王様‼スイートバジルの栽培方法。ポットを使って簡単栽培♪

「ハーブの王様」と言われるスイートバジルは、数多くの料理に使用できる上に、栽培も初心者向けでとても育てやすい野菜です。４月～6月までが、種まき・苗植えともに適期で、10月いっぱいまでが収穫適期です。たくさん収穫していろんな料理に活用しましょう♪

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ベランダをきれいな緑色に彩り、さわやかな香りをいつも家庭に持ち込んでくれておりましたが、そろそろ見られなくなってしまうと思うとちょっと寂しいものです。

なので、今回はそんなバジル達に感謝をしつつ、香りと彩り、風味を十分生かすことのできる、バジルソースを作っていこうと思います。

『イタリアのジェノバ』生まれたソースで、パスタなどではよく『ジェノベーゼパスタ』と耳にします。

パスタはもちろんのこと、魚やお肉・ピザにかける等、私は、万能調味料としてよく料理に使用するため、常にストックしておきたい調味料です。

収獲時期の違いによって、使用できるバジルの量も違うと思いますが、分量通りではなく、お好みのさじ加減で作ってみることもおすすめです♪

今回は、直近で作ったソースの分量を例に、調理手順を手順を紹介します。

合い間で味を見ながら『丁度いい‼』を目指して作っていきましょう‼

準備するもの

手順

今回、収穫量は40g程度のバジル量で、鮭フレークビン1杯分のソースを作りました。

バジルの使用料によってペーストの粘度に違いはありますが、25g以上のバジルであれば、十分おいしいペーストができると思います。

それでも、少し粘度が強いと感じたら、オリーブオイルを少しずつ足して調整しましょう。

使用するバジルは、若い葉を使うことがおすすめです。成長した葉を使うと、少し『えぐみ』が残る感じがしました。しかし、ほんのり感じる程度で、あまり気にはなりません。

どうしても、えぐみが苦手な方は若葉を使うといいでしょう。

若葉は、成長した葉に比べ、鮮やかな黄緑色をしており、触ると柔らかい葉になります。

・下準備

空き瓶は使用前にしっかりと煮沸消毒しておきましょう。

バジルは適量栽培し、水で洗いを行います。
水洗い後はしっかりと水切をしておきましょう。

栽培後はできるだけ早く使ってください。
バジルは思いのほか酸化が早く痛みが発生します。すぐに使わないときは、切り口を水につけ、気温が低すぎない場所で保管してください。寒さに弱い為、冷蔵庫保管は不向きです。

ニンニクは、予め芽を処理しておきます。

完成後にニンニクの風味(※パンチを出したい)を残したいのであれば大玉で2粒程度、ほんのり香る程度がお好みであれば、量を減らしてください。

下準備はここまでで終了です。

・材料をミキサーにかける

いろんな作り方を試しましたが、一番と舌ざわりがよかった作り方で紹介します‼

1. まずバジル・ニンニク・松の実・オリーブオイルを3分の1ミキサーにかけます。ミキサー内で、材料が飛散するため、時々ヘラで飛び散った材料を落としながら、何度かミキサー作業を繰り返します。中身の材料が粗みじん程度になるまで行って下さい。
2. 粗みじん程度になった段階で、さらに全体の3分の1程度のオリーブオイルを投入し、ペースト状になるまでミキサーにかけます。
3. ある程度、ペーストに近い形状になったら、粉チーズ、塩、残りのオリーブオイルを投入し再度ミキサーにかけます。全部の材料が、全体に馴染むくらいミキサーにかけてください。
4. 準備していたビンに、ミキサー内のバジルソースを入れたら、酸化防止のために、分量外のオリーブオイルを1～2㎜の厚さでソース表面に流し込み、完成となります。

実は、粉チーズを入れるのを忘れており、後から追加でビンに投入しました。

上記写真は、粉チーズが入っていない状態です。申し訳ございません。

ミキサー内で全体を混ぜたほうが、よく味が馴染むので、みなさんは忘れない様に注意してください…

しかし、今回の作り方は、何度かバジルソースを作った経験の中で、一番おすすめできる方法です。たくさんの料理に活用可能なので、1ビンは冷蔵庫にあっても損はしないですよ♪

まとめ

実はバジルを育て始めたのも、元からバジルソースが作りたく栽培を始めていました。

バジルソースは、かけるだけで食材を『おしゃれにおいしく』変身させるだけではなく、意外と時短料理にも活躍する優れものです。

また、なかなか海外には行きにくい現状ですが、バジルソースを料理に使うだけで、ちょっとイタリアンな気分になれちゃうんです。

作り方は材料をミキサーにかけるだけ、そして何より自分好みの味を作ることができる点は、かなり便利な万能調味料ですね‼

ベランダ栽培では、10月末までで一旦栽培を終了させるため、さみしい気持ちもありますが、冷凍保存などを行い、常備品としておきたいと思っています。

バジルソースを使ったアイデア料理などございましたら、是非教えて頂けたら嬉しいです。

さて、本日はここまで、簡単で便利なバジルソースをみなさんも作ってみてはいかがですか？